水からコトコト!柔らか塩猪のポトフ

by forema

水からコトコト!柔らか塩猪のポトフ
猪肉の中でも肉質が繊維質で固めのウデやカタ肉をダッチオーブンでこれでもか!という程柔らかく煮込みました。 コスパもとても良いし、皆に喜ばれるのでアウトドアでもオススメ!
材料  1人前
猪カタ肉 500g
☆塩(出来れば岩塩) 15g程度
☆砂糖 7g程度
☆ブラックペッパー 適量
にんじん 2本
セロリ 1/2~1本
じゃがいも 2個
キャベツ 1/2玉
玉ねぎ 1と1/2玉
ローリエ 2~3枚
粒マスタード お好みで
岩塩 お好みで
  1. 塩豚ならぬ塩猪を仕込む。☆を混ぜ猪肉の表面に擦り込む。しっかり擦り込んだらジップロックなどに入れて空気をしっかり抜き、冷蔵庫で最低でも2日おく。(熟成)

  2. ダッチオーブンにたっぷりの水と①を入れて、強火にかける。沸騰してアクが出てきたら、アクを全て取り除き、火加減を弱火にして2時間コトコト煮る。

  3. 猪肉を切り分けて、野菜と一緒にお皿に盛りマスタードを添えて出来上がり♪

更新日:2018年04月12日

ポイント

コトコト煮込む際に、キッチンペーパーを上に載せるとアクも取れ、上からの圧もかかるのでオススメです。 BBQの際には、一番最初に仕込んでおくと良いです。

この商品を使って作りました