鹿と猪のミンチのボルペッティーネ

by forema

鹿と猪のミンチのボルペッティーネ
鹿と猪のミンチを使って、イタリアの家庭料理ポルペッティーネにしました。ポルペッティーネとは、イタリアのミートボールなんですが、地方によって作り方の特徴があるようです。 基本はパルメジャーノやハーブ・生ハムなどをミンチに練り込んで焼き上げ、トマトで煮込むというスタイル。 今回はシチリア風?にナッツを入れて食感の楽しいミートボールにしました。
材料   2人前
猪ミンチ 150g位
鹿ミンチ 150g位
玉ねぎ 中1/2個
1個
パン粉 大1~2
イタリアンパセリやセルフィーユ 適量
パルメザンチーズ 大1~2(お好みで)
くるみなどナッツ 大1
塩コショウ 適量
☆ニンニク摩り下ろし お好みで
☆赤ワイン 大1程度
☆トマトホール缶 1缶
☆生クリーム 小2程度
☆マッシュルーム 3~4個
☆はちみつ お好みで少々
☆塩コショウ 少々
  1. 鹿と猪のミンチのボルペッティーネ

    猪と鹿肉のミンチを解凍しておく。玉ねぎはみじん切りにし、炒めて冷ましておく。イタリアンパセリ(ハーブ)はみじん切り、ナッツは砕いておく。

  2. 鹿と猪のミンチのボルペッティーネ

    ボウルに、①のミンチ、玉ねぎ、ハーブ、ナッツ、卵、パン粉、パルメザンチーズ全て入れて、素早く良く捏ねる。

  3. 鹿と猪のミンチのボルペッティーネ

    捏ねたら、ミートボール状に丸めて、少し休ませる。

  4. 鹿と猪のミンチのボルペッティーネ

    フライパンにオリーブオイルをひき、③のミートボールを並べて弱火で焼いていく。時々転がしながら、20分~25分しっかり中まで火を通す。最後表面に焼き色を付けて、いったんお皿に取り出しておく。

  5. 鹿と猪のミンチのボルペッティーネ

    同じフライパンを再び熱して、そこへ赤ワインを入れて薄っすら残った肉汁をへらでこすりながら、旨みをワインに取り込む。(デグラッセ)そこへスライスしたマッシュルームとトマト缶のホールだけを潰しながら入れて、はちみつも加えて煮詰める。

  6. 鹿と猪のミンチのボルペッティーネ

    ④のミートボールを再びフライパンに戻して、生クリームを加え5~10分軽く煮込んで、塩コショウで整える。お皿に盛って、パルメザンとパセリを散らして出来上がり♪

更新日:2018年03月13日

ポイント

ミートボールを焼くときに形が崩れやすいので優しく転がすようにまんべんなく焼くと良いです。

この商品を使って作りました