鹿スネ肉のジャーキー

by Forema

鹿スネ肉のジャーキー
少しずつ温かい春の陽射しになってきた窓辺で鹿スネ肉を干してジャーキーにしました。 甘辛な味付けが鹿肉に良く合います。
材料  4人前
鹿スネ肉ブロック 500g程度
☆塩 15g
☆醤油 大1
☆砂糖 大1
☆黒コショウ 適量
☆赤ワイン 150cc
☆ニンニク摩り下ろし 適量
☆玉ねぎ摩り下ろし 大1程度
燻製チップ 適量
  1. 鹿スネ肉をゆっくり解凍し、水洗いしてから水気をよく切り、☆を全て合わせたソミュール液に漬ける。1~2晩。

  2. 鹿スネ肉のジャーキー

    ①で漬けておいた鹿肉をS字フックに刺して、(今回は木箱に)引っ掛けて1晩~2晩、窓辺で乾燥させる。 この時、汁がポタポタと落ちてくるので、下に新聞紙などを分厚めに敷いておく。

  3. 鹿スネ肉のジャーキー

    深めのフライパンにアルミホイルを敷き、その上に燻製チップを入れる。網を被せ、その上に乾燥し終えた鹿肉を、並べていく。

  4. 40~50分燻して、味を見て良ければ出来上がり♪お酒のお供に。

更新日:2018年02月27日

ポイント

水分がたくさん残っていると、燻した後に酸っぱくなってしまうことがあるので、しっかり干して乾燥させるか、もしくは時短でオーブンで乾燥させてもいいです。

この商品を使って作りました