鹿モモ肉 スライス 大分県産鹿モモ肉 スライス 大分県産

  • 鹿モモ肉 スライス 大分県産
  • ¥2,980(税/送料抜き)
  • カテゴリー:鹿モモ
  • 商品コード:SK44004MM0-SL500
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水のきれいな大分から。鹿モモ肉 スライス 500g

鹿と言えば赤身。特にモモ肉は脂身が少なく、あっさりしながらもお肉としての純度の高さが感じられる部位です。特に女性から好まれるタンパクな食感で、香辛料が効いたソースや個性のある他の食材との相性も良し。ヒレやロースに比べても単価が低めでリーズナブルかつ万能な食材と言えます。

美容面や健康面はもちろん、イミダペプチド含有によってアスリートの体づくりのお手伝いが可能な点もポイント。育ち盛りの中高生の体づくりにも貢献できそうです。 半解凍のまま好みの調味料で下味をつけてご利用ください。

※この商品は、在庫の状況によって高知県産もしくは福岡県産に変更になる場合がございます。予めご了承ください。

産地について

 

大分と福岡県界の人工林

大分県の鹿は北部に多く生息しています。このエリアは修験道で知られる英彦山に連なる山々で、本州と比べても個体の体格が一回り大きい傾向があるとされています。

人工林が多いこともあってか猪の勢力が比較的弱く、鹿にとって最適な自然環境が整っているようです。

九重町の山林

逆に南部に行くと猪が増える傾向があり、特に椎茸の原木となるクヌギの多いエリアでは丸々太った猪が多くとれる事で知られています。尚、大分の猪モモ肉は、とあるジビエコンテストで準グランプリを獲得したこともある優良品。複数のジビエ関係者の審査を突破して高評価を得ています。猪・鹿に関わらず、豊かな自然が立派な野生動物を養っている事の証左だと言えます。

大分の鹿モモに関連する商品

ジビエBBQ4種セット(1kg)

大分県の鹿・猪のロース・モモ肉をスライスして小分けにしたお得な4種セット。Foremaで一番人気のデビューアイテムです。網焼きに最適な5mmスライスです。注意事項として、鹿と猪は一緒に焼かないこと(猪は激しく炎上するので)。鹿は弱火で、できれば鉄板やフライパンでじんわり焼くと固くならずに美味しくいただけます。

鹿肉をご家庭で料理に使う場合は、コーンスターチや片栗粉でコーティングをしておくと、日が通り過ぎるのを防ぎ、牛や豚と同じ感覚で使えます。

大分県産 猪モモ肉スライス

猪モモ肉

鹿ではありませんが、上で紹介した猪モモ肉です。豊富な食材と急峻な地形、そして寒暖差の激しさが良質の肉質を育て上げています。自然環境が厳しいほど良いお肉がつくのは野生動物共通の仕様のようです。厳しい環境を生き残るだけの体づくりが立派な肉質に直結しているのだろうと思われます。

https://www.fore-ma.com/product/22

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鹿モモ肉について

鹿といえばモモ肉。天然モノだけに野山の急勾配を駆け上がるしなやかな筋肉をそのまま味わえるのが醍醐味です。 ロースに比べると脂身が少なく、とても淡白であっさりした食材。それだけに何とでも合わせやすく、料理を選ばない汎用性の高さが魅力。塩胡椒だけで鉄板で焼き上げる厚切りステーキは一度は味わっておきたいところ。 尚、部位としては、さらに外モモ、内モモ、シンタマ、ランプに分けることができます。成分として疲労回復に効果の有るバレニン(イミダペプチドの一つ)が多く含有されるとの研究結果もあり、アスリート色の強い、まさに鹿らしい部位ですね。

鹿肉の特徴

​鹿肉は牛肉に比べてあっさりしており、低カロリー高タンパクの優良食材です。 カロリーは牛肉の3分の1、脂質は10~15分の1とヘルシー。一方で鉄分は3倍、たんぱく質は1.5~2倍と、滋養強壮にも優れています。食べても胃にもたれず脂肪が蓄積しにくい為、美容と健康の味方とされています。 特にその鉄分は「金属探知機が反応する」という表現があるほどで、事実、鹿のロースステーキなどは食べた瞬間に『なんとなく鉄っぽい味』がします。 鹿肉の鉄分はヘム鉄と呼ばれるもので血液を作る重要な役割を担うもの。貧血気味の方には特に重要な成分と言えるでしょう。 お肉の質感はしっとりして密度が高く、柔らかくて口当たり良好。赤ワインとの相性が抜群です。

お願い

Foremaで扱っている鹿や猪は野生動物であるため、
味や肉質、大きさにかなりの個体差が出る場合があります。

また地域によっても気候風土や食べ物が異なるために、やはり違いが出てしまいます。
さらには季節によっても、雄か雌かによってもかなりの変動があります。

こういった不安定な特性も含めて自然の一部としてご理解頂くとともに、
それらの違いを楽しみながらご賞味頂ければ幸いです。

禁止事項

Foremaで取り扱っているのは野生の鹿や猪です。生食は絶対におやめください。
E型肝炎をはじめとした各種感染症などのリスクがあります。

※解体の段階で感染のチェックは行われていますが、リスクをゼロにする事は不可能です。