• 毛利の鹿!ジビエBBQセット Sサイズ
  • ★★★★★3件のカスタマーレビュー

  • ¥13,500 (税抜き)
  • カテゴリー:ジビエセット
  • 商品コード:ST34214-SKMMS
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  • 投稿者: ただあき   2017年11月14日   オススメ度:  ★★★★★

  • 投稿者: kum_i   2017年07月18日   オススメ度:  ★★★★★

  • 投稿者: 1942dsn   2017年07月05日   オススメ度:  ★★★★★

大人数でのアウトドアを想定した、豪華なジビエバーベキューアイテム「毛利の鹿!BBQセット」。毛利元就ゆかりの地、安芸高田の鹿モモ肉ブロック4種合計2.5kgをお届けします。

ブッシュクラフトによる鹿シンタマの炙り焼き

内容
  1. 外モモ肉
  2. 内モモ肉
  3. シンタマ
  4. ランプ
容量
合計で2.5kg
人数目安
10〜12人くらい
備考
ランプとシンタマは分離せず1つのパックに入って出荷される事がありますのであらかじめご了承ください。

見ればだいたい分かる!ジビエBBQ動画

鹿肉BBQについて

ブッシュクラフトで鹿モモのジビエBBQ

鹿肉は高温で加熱すると固くなって鹿肉の良さが失われてしまいます。炭火で調理の際は直火や強火を避け、鉄板を使う、遠火で炙る、弱火でボイルなど、気をかけてやってください。90度くらいでゆっくり加熱すると柔らかさ・ジューシーさを維持したまま内側まで火が通ります。

鹿肉はアスリート食

鹿モモ肉はアスリートに最適の食材

鹿肉は牛肉に比べてあっさりしており、低カロリー高タンパクの優良食材です。カロリーは牛肉の3分の1、脂質は10~15分の1とヘルシー。一方で鉄分は3倍、たんぱく質は1.5~2倍と、滋養強壮にも優れています。鹿肉ピザ

鹿肉の中でもモモ肉はイミダペプチドのひとつ「バレニン」が豊富に含まれている事が近年の研究で明らかになっています。バレニンというのは、マグロやカツオなどの回遊魚や渡り鳥の胸肉など、長距離移動をする生き物の筋肉に多く含まれている物質で、筋肉疲労の予防及び疲労回復の効果があります。

(参考記事:中国山脈横断100キロウォークで鹿モモ肉の燻製)

アスリートやビジネスマン向けにサプリも販売されているバレニンが、鹿モモ肉にも豊富に含まれている事実。この天然サプリは遡ること450年前、ひょっとしたら毛利家の兵の強さを支えていた可能性も!?

部位解説

外モモ

鹿モモ肉のプランクBBQ

モモ肉の中でも最も大きく主要なパーツ。脂身が少なく赤身が主体。鹿のしなやかな筋肉が感じられる部位です。ガッツリ系で調理するなら外モモが王道。大きめにカットして串焼き、薄めのスライスでフライパン料理、あとは遠火でローストなど。写真は本場アメリカ式のプランクBBQ。

(関連記事:ジビエでプランクBBQ 鹿肉編)

プランクBBQの板はこちらから。

https://www.fore-ma.com/product/121

内モモ

鹿内モモのステーキ

外モモに比べて柔らかく、また風味の感じられる部位。くれぐれも火を通し過ぎないように。外側こんがり、内側ジューシーを目指します。ステーキでもカレーでも、リゾットでもパエリアでも、だいたい万能に活躍します。女子向き。

シンタマ

ブッシュクラフトで鹿肉を焼く

食感的には内モモと外モモの中間くらい。シンタマの特徴は形の良さ。よってオススメは燻製またはブッシュクラフトによるロースト!

(関連記事:ジビエでブッシュクラフトBBQ)

ランプ

鹿ランプのステーキ

モモ肉といってもお尻の部分。柔らかさと旨味の凝縮具合が秀逸で、まさにステーキのための部位。量はそんなに多くないのでサバイバルにならないよう、一口ステーキサイズにカットし、皆で美味しく召し上がっていただきたい逸品です。

(関連記事:スウェディッシュトーチとジビエ「野営の人Vol.5」)

産地について

冬の安芸高田

鹿の生息域が狭い西中国エリアにおいて、昔から多くの野生鹿が生息してきた広島県の安芸高田エリア。山河水田のある風光明媚な場所です(写真は冬期)。瀬戸内海側から見て分水嶺のあちら側に位置しているため、日本海の水源域に位置しています。とにかく霧が多く、小雨の夜などは「霧の向こうに鹿の大群が浮かび上がる」という風景も珍しくない土地柄です。

ここは地域を挙げて鹿の資源活用を行なっており、広島市内の多くの高級料理店はおろか、東京などの首都圏エリアのレストランからもリピート注文が入る名門的な産地。それだけに出荷基準も厳しく、関係者・行政担当者の熱意も高いのが特徴です。

土地としては戦国武将で知られる毛利元就ゆかりの地で、この安芸高田から天下に名をとどろかせた歴史があります。肉食文化の少ない日本国内において、鹿は米と同じくらい古い歴史を持つ食材。毛利家を支えた重要なタンパク源だったかもしれませんね。

写真は安芸高田のレジェントとでも呼ぶべき熟練の猟師。

関連商品

毛利の鹿!ジビエBBQセットLサイズ

16人〜25人のグループキャンプに適した6.0kgのラージサイズもあります。グルキャンファンの方にオススメ!

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プランクBBQの杉板

杉板

広島県産の杉を使ったプランクBBQの板5枚セット。もちろん防腐剤なしの無垢材です。火加減にもよりますが、だいたい3回くらいは使えます。

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本能直撃系!猪のスペアリブ

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猪のスペアリブ

https://www.fore-ma.com/product/139

お願い

Foremaで扱っている鹿や猪は野生動物であるため、
味や肉質、大きさにかなりの個体差が出る場合があります。

また地域によっても気候風土や食べ物が異なるために、やはり違いが出てしまいます。
さらには季節によっても、雄か雌かによってもかなりの変動があります。

こういった不安定な特性も含めて自然の一部としてご理解頂くとともに、
それらの違いを楽しみながらご賞味頂ければ幸いです。

禁止事項

Foremaで取り扱っているのは野生の鹿や猪です。生食は絶対におやめください。
E型肝炎をはじめとした各種感染症などのリスクがあります。

※解体の段階で感染のチェックは行われていますが、リスクをゼロにする事は不可能です。